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油烟致癌率惊人 专家教你控油烟小妙招

卫生部近日公布的一组数据显示,目前我国有2.6亿慢性病患者,而全国因慢性病过早死亡人数占早亡总人数的75%。卫生部指出,慢性病患者规模如此之大,与人们平时油盐摄入量超标有着密切关系。数据显示,我国80%的家庭人均食盐和食用油摄入量超标。

油:最高超标3倍多

危害:致癌几率大幅上升

营养学研究指出,人每日摄入的油脂克数应不超过其体重公斤数乘0.45,因此一般人每日摄入油脂量以25—30克为宜。而卫生部透露的数据显示,我国城市居民每人每日平均油脂消费量近50克,是世界卫生组织推荐量的2倍;在个别大城市,居民每人每日油脂平均消费量已逼近90克,是世界卫生组织推荐的3倍多。

“过量食油易导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多,而这些过多的胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上,造成动脉硬化,最终还会形成血栓。”暨南大学附属第一医院公共卫生专业博士陈祖辉表示,血栓一旦阻塞心血管,就易导致心脏病发作,而阻塞了脑血管,其结果就是脑中风。

在所有的食品中,油脂的单位热量最高,会导致肥胖。正所谓,一胖百病生,接下来高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等一系列富贵病就会如期而至,严重的还可能导致癌症的发生。吃进胃里的油脂过多,胆汁也会相应增加分泌,当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后,结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物,从而增加患结肠癌的机会。

盐:人均耗盐量全球第一

危害:诱发一系列疾病

卫生部表示,盐的摄入量每人每日以5克为宜,高血压患者为2-3克。但我国北方居民每人每日食盐摄入量高达15-18克,而南方居民亦有10-12克。中国营养学会调查显示,我国是世界上人均耗盐量最多的国家。

食盐量过高,也是威胁身体健康的一个潜在大敌,于油而言,甚至有过之而无不及。陈祖辉表示,食盐过多,易使动脉受损且令血管变得狭窄,从而导致高血压的发生。高盐饮食还会引起肾血流和肾小球滤过率的增加,加重肾小球的负担而使肾功能损害率增高,导致不能把多余的盐排出体外,直接威胁身体健康。此外,过量食盐,还可能诱发哮喘、加重糖尿病、损害胃黏膜、导致胃炎甚至胃癌等一系列问题。

■专家支招巧控油盐

专家建议,对于一些重口味者,可以利用味觉的独特性,来抑制食盐的摄取量。如酸味就是咸味的“增强剂”,因此放小半勺盐只用加几滴醋就可以让咸味更明显,从而减少食盐的用量。同时,改善烹调方式也有助于控盐,可以多用蒸煮炖的方法,不一定每次都是加盐去炒菜。另外,汤太热时别放盐,起锅前再放盐,这样才能使盐残留在食物表面,从而使味觉感到盐味儿充足。此外,蘸食也能减盐,对于凉菜应掌握即拌即食原则。

对于“好油者”而言,首先得从思想上意识到嗜油可能产生的危害及其严重性。同时,改善烹饪工具,使用不粘锅、微波炉等厨具,减少油的使用量。改善烹饪方法,多用清蒸、凉拌、水煮等用油量少的烹饪方法,少用甚至不用油炸、油爆、油炒、油煎等“油大”的不健康烹饪方式。学会油量计量,从月食用总量上控制,三口之家,5升量的一桶油至少要食用两个月。

油盐含量较高“隐形食物”

除了人们平常熟知的咸菜、咸蛋、皮蛋、火腿、香肠、咸肉等含盐量超标的食物及肥肉、坚果、巧克力、油炸食物等含油量过高的食物外,还有一些穿着少油盐甚至无油盐外衣,但油盐含量却较高的食物也应引起消费者足够的重视。

1.白面包 两片半白面包含钠就超过600毫克,而且奶油越多的,含钠越高。

2.早餐麦片 早餐谷类脆片是不少人心中的健康早餐,但调查发现,市面上14个品种的早餐麦片有一半达到英国高盐标准,有的竟高达1030毫克。

3.柠檬夹心饼干 因为制作过程中加入了添加物,造成每100克就有700多毫克的钠。

4.果冻 许多标榜低热量的零食,像果冻,竟含有约200毫克的钠。

5.运动饮料 1罐600毫升的运动饮料就可能含有252毫克钠。

6.果蔬汁 有些果蔬汁为了增加风味,在加工过程中会加盐,1瓶可能就含162毫克钠。

此外,比萨、加工和未加工的禽肉、奶酪汉堡包和三明治、奶酪,意大利面条、肉菜、零食(包括薯片、咸味饼干和爆米花)等也有不可小觑的含盐量。含油量较多的食物则包括:苏打饼干、月饼、桃酥、夹心酥饼、开口笑、麻花、薯片等。

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